POWER PRO — Спортивное питание

Пройдёт ли проверку твой протеин?

Должна ли сворачиваться сыворотка? По сети бродит множество роликов, утверждающих, что залив протеиновую смесь кипятком, она обязательно должна взяться комками – это и будет признак качества. Команда Power Pro, во избежание преждевременных выводов о протеине, хотела бы рассказать о такой «проверке на вшивость».

Что сворачивается, а что нет.

         Давайте разберём сначала самое очевидное. Во-первых, данный тест не показывает количественное наличие белка. Что само по себе уже говорит о том, что тест неточный и не совсем объективный. Во-вторых, не все виды белка поддаются процессу створаживания при термической обработке (кипячении или же заливании смеси кипятком). Этот момент должны знать эксперты, которые так натужно убеждают зрителя с экрана монитора о качестве того или иного протеина. К тому же, не все продукты, которые превратились в творожную массу при термической обработке, являются белками или же имеют большой процент содержания белка. Удивлены?

Хорошим примером в нашей теории будет сухая, очищенная от минеральных солей сыворотка. Она отлично превратится в творожную массу с помощью кипятка (степень створаживания будет зависеть от типа обработки). И, исходя из этого теста, можно сделать вывод, что эта сухая сыворотка чуть ли не лучше многих популярных сывороточных протеинов. Хоть, на самом деле в ней всего лишь максимум 20% белка. А вот качественные сывороточные изоляты и гидролизаты сворачиваются совсем немного или же вовсе не сворачиваются. А что скажете на счёт ВСАА? Залейте их кипятком и они просто полностью растворятся, при том, что аминокислоты – 100% белок.

Итог.

Итак, что мы имеем: тест кипятком, кипячением – частично правдив. Но его нельзя считать объективным и точным. Тест частично правдив в отношении сывороточного протеина и некоторых изолятов со вместимостью белка до 90%. Со всеми гидролизатами и многими изолятами такой тест абсолютно неправдив. Самое неприятное для потребителя может оказаться то, что производитель может использовать малобелковый продукт, а этот тест покажет вам высший класс качества по сворачиваемости. Самый точный способ узнать качественный ли ваш протеин – сдать его в лабораторию на анализ.

Тест на сворачиваемость среди других распространённых белков.

Напоследок хотим привести пример сворачиваемости других популярных видов белка.

Яичный альбумин – свернётся на «раз-два». Такова особенность яичного белка. Это совершенно не зависит от метода обработки.

Соевый белок – при взаимодействии с кипятком превратиться в кашицу, комки. А внутри таких комков останется тот же сухой протеин.

Казеин – сворачивается при взаимодействии с кислой средой.

Как говорится: «доверяй, но проверяй». Только используй для этого более точные методы.